2014年5月1日 星期四

0501食品加工學實驗筆記

今天實驗有三個,為
(1)鹹蛋加工
(2)製作韓式泡菜
(3)製作Cottage Cheese







(1)       鹹蛋加工
鹹蛋和冷水一同加熱,沸騰後再煮15

實驗步驟:
1、將上次冰在冰箱保存的鹹蛋拿來煮熟即可。


















剖開的鹹蛋,有熟!
























(2)製作韓式泡菜
 
實驗步驟:
   1、白蘿蔔以清水洗淨
   2、去頭尾後,直接切為 2cm大小
   3、加入1.5% 的食鹽,攪拌10min
   4、脫水一小時
   5、用煮沸的冷卻水沖洗後瀝乾
   6、依個人口味加入韓式辣椒醬
   7、置於冷藏一至二週











(3)製作Cottage Cheese
 
原本為清澈的牛奶
實驗步驟:
   1、準備牛奶一瓶(約330mL)、檸檬一顆
   2、將檸檬擠汁備用
   3、牛奶加熱至60C
   4、將檸檬汁加入牛奶後攪拌
   5、靜置10min使分離,沉澱物為Cottage Cheese,汁液為乳清(whey
   6、將乳清過濾乾淨
   7、嚐看看Cottage Cheese的口感










加入檸檬之後結塊
過濾後的乳清和起司






















實驗心得:


  今天做的實驗都不難,鹹蛋和冷水一起煮沸,再煮15分鐘即可,像煮白煮蛋一樣,剖開後試吃感覺「很鹹」!因為上次沒有按照比例加鹽,若照上次的比例,應該是不鹹的,但反而歪打正著,成為真正的「鹹」蛋啊!組員試吃後覺得很入味、很下飯。
  而韓式泡菜,較費時,要把水煮滾再冷卻,避免水中有微生物。而白蘿蔔還要加鹽巴、靜置一小時脫水,用冷卻後的水沖洗過後,再加入韓式辣椒醬進行發酵。因為辣椒醬較稠,所以加了1.5湯匙,希望下週就有入味了!
  Cottage Cheese是聽聞多時,卻沒有勇氣實作的東西,上學期聽李宗憲老師說他喜歡將柳橙汁加入牛奶,使牛奶結塊再喝,味道與口感兼具的美味!聽聞之後一直想要試做,但憑想像就覺得無法入口,這次終於可以實作,試吃的感覺也不出所料的,非常不能接受啊!Cottage Chees的口感是糊糊的,帶有檸檬的酸與淡淡的奶味,我查到有人將Cottage Chees放置沙拉上一起食用,說很美味,或是做為寵物的食品,而富含鈣質的乳清,也有人留給寵物當飲料。經過這次實驗後,我想我還是吃市面上、調味好的乾酪好了!有調味真的差很多!難怪市面上的乾酪一小塊都動輒幾百塊,我想是有那個價值的。

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