0515食品加工學實驗：優酪乳與咖啡凍

今天實驗有二個，為 （１）製作優酪乳 （２）製作咖啡凍 ●   還有試吃 2014/5/1 做的「韓式泡菜」。

0513菌種保存預備動作：接種至液體 MRS

　　預計明天要做菌種保存，所以先準備好滅菌的微量離心管和甘油。還要將九宮格三重複中的其中一盤拿來接種在液體 MRS 中，放入培養箱 35℃ 培養，明天才可以菌種保存。

將菌種接種到液體 MRS 中

0513配置 0.85 % 之生理食鹽水

　　之前抑菌實驗沒有事先配好的生理食鹽水，今天趕緊來配置。

據說這罐要價 1000 多，一般是不用這麼好，
但總量也只要 8.5 g ，我們就用這個來配了。

0513點菌後實驗：鏡檢以及觸媒測試

　　上次點在九宮格的菌，今天要做後續實驗，原本有 17 個樣本，扣除 4 個劃菌之後都沒長，放置 35℃ 培養箱到今天仍沒有長菌（有的沒長菌；有的只長黴菌；而 Ta6 這個樣本則有奇怪的現象，待會會講到。）

僅剩的樣本

0513抑菌實驗結果

 　　上次做的抑菌實驗結果出爐了，隔這麼久今天才有機會拍照，據老師指出，第一批篩選出來的乳酸菌共 54 株，其中大於 50% 都可以明顯觀察出具有抑菌效果，但！我們不曉得其中重複了多少菌種。之前的實驗操作步驟請參考「0507乳酸菌抑制 E. coli K12 實驗」。

有看到抑菌圈嗎？

0511超簡單布朗尼

　　布朗尼一直是我最愛的甜點之一，之前就一直想做做看，但看到的配方都是有「杏仁粉」，怕買了用不完浪費，所以遲遲沒有試做，而前幾天看到部落客「酪梨壽司」分享的食譜，都是很好取得的材料，剛好上次試做杯子蛋糕用剩的烘焙巧克力豆還沒用完，就拿來試做布朗尼了。

0508膳食療養學實驗：試做管灌品

　　今天膳食療養學的實驗是做管灌品，我們這組抽到調製「多種粉末」的管灌品，其他組有用天然食材，或是天然與粉末混合的管灌品。製作過程蠻簡單的，所以讓我有時間去別組試喝他們的管灌食，於是......悲劇就產生了......就讓我們繼續看下去。

我們的管灌食成品

0508烘焙實作：提拉米蘇

　　母親節蛋糕，完成！
　　這個算是簡易版的提拉米蘇，沒有做海綿蛋糕，我想還要烤蛋糕的話，要做個五小時吧......畢竟是夜間部的課程，再烤蛋糕就要做到晚上 11 點了！

0507乳酸菌抑制 E. coli K12 實驗

　　之前活化的菌種要做抑制測試了！活化菌種請看「0429活化菌種」。而 5/1 學妹有將 MRS 中的菌種接種到 m-MLB 培養基上，每盤接 4 菌種。

　　接種裝置如照片，將培養基放在中間，吸取 15 μL 的菌液，將 tips 拔起，放在上方黑圈內，再將上方那層往下壓，到碰觸培養基即可。

　　在無菌台放過夜（23℃），然後在 25℃ 培養。今日測試與 E. coli 的抑制反應。

編號：左1、下2、右3、上4

0507馬祖樣本點九宮格

　　劃菌培養好後，就是要來挑菌了，挑選的菌落點在 MRS agar，一樣也做三重複，便於後續實驗（雙氧水測試、牛乳培養、MRS 培養）。
　　從之前劃菌的三重複中，由外觀、大小、顏色挑選菌落，例如觀測只有兩種，便挑三到四顆菌，並記錄肉眼觀察之描述。

0507效能測試：超音波洗淨機

　　效能測試 a.k.a. 玩樂時間！
　　怎麼測試勒？
　　就是把大家的眼鏡放進去清洗，看看洗 3~5 分鐘之後，眼鏡會變多乾淨！

0502實驗試劑筆記

　　今天看到的試劑，是之後會用到的。拍照，先做個筆記，以免忘記。
　　有黃麴毒素、磺胺、膽鹽。

0502實驗：檢測水中大腸桿菌群及大腸桿菌

　　下週學弟妹們要做實驗，檢測水中大腸桿菌群及大腸桿菌，所以今天老師稍微示範一次操作方式讓我們了解。
　　我們將採用「玻璃過濾瓶組」搭配「Gn-6 濾膜」（孔徑 0.45 μm）和「水流抽氣器」（KS-1 aspirator）來做實驗，，下圖為組裝起來後的樣子。

0502配置 70% 酒精

　　實驗室的酒精快要用完了！
　　依照江老師的簡單三步驟，立刻配置 70% 的酒精！

步驟一：將 95% 的酒精加至血清瓶
步驟二：加入蒸餾水
步驟三：搖晃

完成！

0501烘焙筆記：菠蘿布丁麵包

　　今天的烘焙通識課教的是「菠蘿布丁麵包」。步驟不繁複，但等待的時間非常煎熬！
　　光是要發酵，就要經過三次歷時 30 分鐘以上的發酵，很耗時，但是不枉費等待多時，成品真的好吃！麵包稍微帶點甜，搭配菠蘿皮一點點的鹹味，不加布丁單吃，就很好吃。
　　這次是第一次做「菠蘿皮」，和蛋黃酥一樣，會有兩個麵糰，分別是甜麵包麵糰，和菠蘿皮，再將菠蘿皮包覆至甜麵包麵糰上，就會有表面酥、內裡軟的好吃麵包了！
　　我看網路食譜是自製布丁液，但我們用現成的統一布丁，應該是做麵包的時間就夠久了，老師覺得我們做不完吧！

表面酥、內裡軟的菠蘿布丁麵包

0501食品加工學實驗筆記

今天實驗有三個，為

（１）鹹蛋加工

（２）製作韓式泡菜

（３）製作Cottage Cheese

0430馬祖樣本劃菌

　　做好 MRS agar 後的工作，就是要將江老師從馬祖拿回來的樣本進行「劃菌」，如此一來才可以分離出單一菌落，便於之後挑菌的動作。
　　這些是一些江老師採集的樣本，已將樣本浸泡於 MRS 中使各種細菌生長，在 4/25 時已經鏡檢確定其中有細菌，故我們打算將馬祖的 17 個樣本都劃菌。（圖為使用電子目鏡搭配軟體 GUVCViewer 拍照）

鏡檢結果顯示有細菌(樣本為Tc5)

樣本

0430配置 MRS agar 之方法

今日實驗記錄

「配製」

準備2樣粉末：

*MRS－－比例為 55g in 1L

　　　　 我們要配置  700 mL*4瓶，故要 55g*0.7*4 = 154g

*Agar－－要 1.5%（1L 要有 15g）

　　　　 所以每瓶( 0.7L )要加 0.7*15g = 10.5g（要準備10.5g*4）

0429活化菌種

　　活化菌種以便於之後的實驗（抑制測試及耐膽鹽測試等等）。

準備動作
* 開啟無菌操作台 UV 15min
* 7 mL MRS（一菌種一管）

楊容的學習歷程記錄[2015/07更新]

這是我的學習歷程記錄，持續更新與補正中，正在努力學習中，還請各位多多指教。

學習歷程

2011
2011	1002學年期獲得成績優良獎狀 系排名為第 3 名
2012
2012/11	取得「HACCP 60A 基礎班」研習之通過證書
2012/11/21	至「外社國小」舉辦營養衛教 教導五、六年級學生認識六大類食物
2012	1011與1012學年期獲得成績優良獎狀 系排名皆為第 2 名 另，1012學年期獲得董事長獎學金
2013
2013/05/25	考取「丙級 電腦軟體應用技術士」證照
2013/05/29	膳食設計實作課程，設計「低脂高纖」一日餐點
2013/06/05	膳食設計實作課程，設計「普通飲食」一日餐點
2013/07/28	中餐烹調技術士技能檢定之衛生講習 8 小時
2013/09/07	考取「丙級 中餐烹調技術士 - 葷食」證照
2013/11/08	至「外社國小」舉辦營養衛教 教導一到四年級學生認識彩虹蔬果攝食原則
2013/12	取得「HACCP 60B 進階班」研習之通過證書
2013/12/30	「團體膳食製備」課程 設計菜單及製備五十人份的便當
20131223	食品工廠課程，至學校自助餐進行「模擬稽核」
2013/12至 2014/06	擔任指導教授 江易原之國科會專題研究計畫 之助理人員
2013	1021與1022學年期獲得成績優良獎狀 系排名分別為第 1、2 名
2014
2014/04/12	考取「丙級 烘焙食品 - 西點蛋糕」證照
2014/07至2014/09/05	於臺南之「國立成功大學醫學院附設醫院」 取得營養師實習學分
2015/07/27	開始就讀於「中山醫學大學」營養系 碩士班

參與之課外活動

2011

2011	參加開南大學新生盃之女排、女籃項目

2012

2012/03/08	參加校慶盃合唱比賽
2012/09	這學年帶著熱忱的心加入系學會，擔任美宣長，為全系服務，並和夥伴們舉辦許多活動
2012/09	這學年加入系排、系籃，與學妹們一同練習新生盃，並和夥伴們參加許多比賽
2012/09/07	舉辦「新生入學講習暨選課說明會」
2012/09/17	舉辦「新生茶會暨抽直屬」活動
2012/10/01	「保健營養學系 系週活動」，負責製作宣傳海報、邀請函，以及手繪宣傳單
2012/10/06	舉辦「新生迎新一日遊」
2012/10/20	協助「寶貝潛能發展中心」之公益活動
2012/12/06	舉辦「凝聚全系感情之烤肉會」
2012/12/15	參加第三十二屆 全國大專院校食營盃 女籃項目
2012/12/24	舉辦「保營之夜 聖誕趴」

2013

2013/03/15	開南大學第十三周年校慶，系學會負責擺攤
2013/04/30	校外教學至白蘭氏雞精工廠參訪
2013/05/02	參加吉他社舉辦之「小草原音樂節」
2013/07/28	協助護國宮之公益活動 「童心蓮心-關懷弱勢族群公益慈善逗陣來」
2013	舉辦「保營系之送舊活動」
2013/10/30	校外教學至「工研醋」工廠參訪 以及參訪「大同大學」之實驗室

2014

2014/05/03	參加吉他社舉辦之「小草原音樂節」
2014/06/07	參加輔仁大學 「餐旅管理暨產業發展國際學術研討會」
2014/06/20	參訪「SGS五股總公司」
2015/05/04 2015/06/12	擔任董氏基金會志工 參加系學會舉辦之「送舊活動」

0327食品加工學實作：鹹蛋和豆漿

　　食品加工學第一次實作，做了 鹹蛋和豆漿，看似簡單卻遇到不少困難，簡單的加工步驟，其實還是需要一點小技巧的。

實作一

鹹蛋

步驟

1、取飲用水燒滾

2、放涼再加入食鹽（濃度約20%）

3、使水溶液成過飽和狀態（即加入的食鹽無法完全被溶解）

4、雞蛋洗乾淨

5、雞蛋與過飽和食鹽溶液置入容器內，並確定水淹過雞蛋

6、置於冰箱儲藏三週即可拿出煮熟

0213開箱照：酸鹼度測試儀

　　江老師買的兩台好攜帶的 pH 測試儀到了，就讓我來開箱吧！

 

0212樣本加工：醃製蔬果

　　要篩選乳酸菌之前要先製造出乳酸菌！所以江老師採集了許多蔬果來醃製，有些是直接加入 2% 的鹽巴，直接混勻使出水（如宜蘭蔥、大頭菜）；有些是加入 2% 的鹽水，使食材浸泡在其中（如草莓、葡萄）；有些是加入鹽巴以及砂糖，這也是老師幾年前的作法（如金棗、大白菜）。