0501食品加工學實驗筆記

今天實驗有三個，為

（１）鹹蛋加工

（２）製作韓式泡菜

（３）製作Cottage Cheese

（１）       鹹蛋加工

鹹蛋和冷水一同加熱，沸騰後再煮15分

實驗步驟：

1、將上次冰在冰箱保存的鹹蛋拿來煮熟即可。

剖開的鹹蛋，有熟！

（２）製作韓式泡菜

 

實驗步驟：

   1、白蘿蔔以清水洗淨

   2、去頭尾後，直接切為 2cm大小

   3、加入1.5% 的食鹽，攪拌10min

   4、脫水一小時

   5、用煮沸的冷卻水沖洗後瀝乾

   6、依個人口味加入韓式辣椒醬

   7、置於冷藏一至二週

（３）製作Cottage Cheese

 

原本為清澈的牛奶

實驗步驟：

   1、準備牛奶一瓶（約330mL）、檸檬一顆

   2、將檸檬擠汁備用

   3、牛奶加熱至60度C

   4、將檸檬汁加入牛奶後攪拌

   5、靜置10min使分離，沉澱物為Cottage Cheese，汁液為乳清（whey）

   6、將乳清過濾乾淨

   7、嚐看看Cottage Cheese的口感

加入檸檬之後結塊

過濾後的乳清和起司

實驗心得：

　　今天做的實驗都不難，鹹蛋和冷水一起煮沸，再煮15分鐘即可，像煮白煮蛋一樣，剖開後試吃感覺「很鹹」！因為上次沒有按照比例加鹽，若照上次的比例，應該是不鹹的，但反而歪打正著，成為真正的「鹹」蛋啊！組員試吃後覺得很入味、很下飯。

　　而韓式泡菜，較費時，要把水煮滾再冷卻，避免水中有微生物。而白蘿蔔還要加鹽巴、靜置一小時脫水，用冷卻後的水沖洗過後，再加入韓式辣椒醬進行發酵。因為辣椒醬較稠，所以加了1.5湯匙，希望下週就有入味了！

　　Cottage Cheese是聽聞多時，卻沒有勇氣實作的東西，上學期聽李宗憲老師說他喜歡將柳橙汁加入牛奶，使牛奶結塊再喝，味道與口感兼具的美味！聽聞之後一直想要試做，但憑想像就覺得無法入口，這次終於可以實作，試吃的感覺也不出所料的，非常不能接受啊！Cottage Chees的口感是糊糊的，帶有檸檬的酸與淡淡的奶味，我查到有人將Cottage Chees放置沙拉上一起食用，說很美味，或是做為寵物的食品，而富含鈣質的乳清，也有人留給寵物當飲料。經過這次實驗後，我想我還是吃市面上、調味好的乾酪好了！有調味真的差很多！難怪市面上的乾酪一小塊都動輒幾百塊，我想是有那個價值的。