楊容的學習記錄: 0508膳食療養學實驗：試做管灌品

　　今天膳食療養學的實驗是做管灌品，我們這組抽到調製「多種粉末」的管灌品，其他組有用天然食材，或是天然與粉末混合的管灌品。製作過程蠻簡單的，所以讓我有時間去別組試喝他們的管灌食，於是......悲劇就產生了......就讓我們繼續看下去。

我們的管灌食成品

　　先來介紹一下我設計的三大營養素百分比：

三大營養素	百分比	克數
蛋白質	15%	600kcal * 15% / 4 = 22.5
脂肪	30%	600kcal * 30% / 9 = 20.0
醣類	55%	600kcal * 55% / 4 = 82.5

　　而我採用的管灌食與營養成分如下：

我的心得：

　　我們這組實作很簡單，不太有出錯的機會，當然也等於沒有學習的機會，所以當我們這組都調配好後，我就去每組觀察與試喝他們的管灌品，其中有用南瓜打成的，味道還不錯；有組加五穀粉，非常聰明，因為管灌品都是五穀粉的香味，很好喝；而有組加米飯與高麗菜，聞味道就知道高麗菜不夠熟，還是生的氣味，入口覺得還好，但再往下吞一點，就突然覺得好噁心，趕緊跑去灌開水。老師說今天實驗的管灌品也可以給流質飲食的病患使用，除了「多種粉末」調配的較不適合，因為味道太單調。而我想，若要給流質飲食的病患，一定要多花點小心思，加點味道濃厚的、可以蓋過其他食物味道，最好是有香味的食物，才能讓病患不排斥。

　　因為當天老師帶「益富益補」來取代「三多高熱能」，因為兩者都是負責提供脂肪熱量的，但我查了益富益補的營養標示，發現我們的三大營養素百分比有以下變化：

品名	熱量(kcal)	重量(g)	蛋白質(g)	蛋白質(%)	脂肪(g)	脂肪(%)	醣類(g)	醣類(%)
三多粉飴	308	82	0.24	0.32%	0.00	0.00%	76.76	99.68%
三多奶蛋白P-93	38	10	9.09	95.68%	0.16	3.89%	0.05	0.54%
益富益補	157	27	1.08	2.75%	11.07	63.46%	13.23	33.71%
三多補體健	80	21	12.55	62.75%	1.02	11.53%	5.15	25.73%
實驗當天數據	583.00	140.32	22.96	15.75%	12.26	18.92%	95.18	65.30%
***需要量	600		22.50	15%	20.00	30%	82.50	55%
實驗前之數據	620.00	140.72	22.49	14.51%	20.06	29.12%	81.95	52.87%

　　之前老師的建議是脂肪 25~30%、醣類 50~55%，可以看到表格內，脂肪的百分比，未達到建議量；而醣類的百分比，則超過建議量了。沒想到換一個管灌食品，數據就會差這麼多！
　　而在價格上，我參考某販售醫療用品的網站上，算出這餐總共花費 79.3元，其實也差不多一個便當的價格，單論這一餐，是不會過於昂貴的！但一次要購買這麼多種營養品的話，可能會造成負擔。

品名	販售價格及規格	每100g 價格	使用之重量	所花費的錢
三多粉飴	200元 / 1000g	20元	82克	16.4元
三多奶蛋白P-93	820元 / 500g	164元	10克	16.4元
益富益補	330元 / 300g	110元	27克	29.7元
三多補體健	599元 / 750g	79.9元	21克	16.8元
總計				79.3元

　　另外還喝到一組非常濃稠的，可以吞，但會覺得喉嚨卡卡的，沒想到老師說這就是適合管灌的稠度。而管灌的水可不能隨便亂加，看好多組都超過 1mL/kcal 的標準，原本我們這組是 620大卡，我想說要加 620mL 的水，但老師說就用 600mL 的水就可以。所以我們先倒約 100mL 的溫水到大鋼盆，再倒入所有粉末，用鋼絲攪拌器拌至粉末顆粒全部不見，再倒回量筒，加水定量至 600mL。