0327食品加工學實作：鹹蛋和豆漿

　　食品加工學第一次實作，做了 鹹蛋和豆漿，看似簡單卻遇到不少困難，簡單的加工步驟，其實還是需要一點小技巧的。

實作一

鹹蛋

步驟

1、取飲用水燒滾

2、放涼再加入食鹽（濃度約20%）

3、使水溶液成過飽和狀態（即加入的食鹽無法完全被溶解）

4、雞蛋洗乾淨

5、雞蛋與過飽和食鹽溶液置入容器內，並確定水淹過雞蛋

6、置於冰箱儲藏三週即可拿出煮熟

實作照片

實作二

豆漿

步驟

1、浸泡黃豆至少一小時（一般來說浸泡8小時以上較好）

2、以黃豆：水 = 1：2下去果汁機攪打（黃豆300克＋水600克）

3、用過濾袋過濾豆渣，並擠乾，不要浪費任何一滴豆漿！

4、加熱煮沸，並避免燒焦

5、加入少許砂糖調味即可

實作照片

 

 心得：

　　原本以為三兩下就搞定的加工品，沒想到竟然比想像中困難一點，實作一的鹹蛋要用過飽和溶液，水還是溫的我們就嘗試加鹽巴下去溶解，沒想到用掉超過20%的鹽巴還是非過飽和狀態，最後只好拿冰塊降溫，過多的食鹽就析出了。以前用紅土做過鹹蛋，風味其實挺好的，很期待三週後的實品。而實作二的豆漿，在家裡看家母用豆漿機做過，一直覺得很麻煩，實作起來，還真的很麻煩！但煮出來的豆漿果真美味，非常濃稠好喝。覺得做豆漿沒什麼技巧，只要泡à攪à煮就可以，這樣說起來，豆漿機到底是要幹嘛的勒？為什麼不用果汁機就好？看來我需要好好請教一下家母了。